Surdeigs-pizza med pære og gorgonzola

Pizzadeigen
Ingredienser:

• 250 g tipo 00-mel (eller brødmel med høyt proteininnhold)

• 150-160 ml vann (60-65% hydrasjon)

• 5 g salt

• 50 g aktiv surdeigsstarter (100% hydrasjon)

• 5 g ekstra virgin olivenolje (valgfritt, ikke tradisjonelt)

Fremgangsmåte:

1. Sørg for at surdeigstarteren din er aktiv og matet 8-12 timer før du lager deigen.

2. Bland mel og salt i en bolle. Tilsett surdeigstarteren og resten av vannet gradvis.

3. Elt deigen for hånd i ca. 15-20 minutter til den er elastisk og smidig. Hvis du bruker olivenolje, tilsett den mot slutten av eltingen.

4. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la den hvile i 1 time ved romtemperatur.

5. Del deigen i to like deler (ca. 205-210 g hver) og form dem til kuler. Plasser dem i separate beholdere med god avstand.

6. La deigen heve i romtemperatur i 4-6 timer, og deretter i kjøleskap i 24-48 timer. Lengre hevetid gir dypere smak.

7. Ta deigen ut av kjøleskapet 2-3 timer før steking så den når romtemperatur.

8. Stek pizzaen i en veldig varm ovn (så nær 450-500°C som mulig) på en forvarmet pizzastein eller stålplate i 60-90 sekunder.

Topping
Glaserte pærer:

1. Skjær pærene i tynne skiver.

2. Smelt smør i en panne på middels varme.

3. Tilsett pæreskivene og stek i 2-3 minutter.

4. Hell over honning og la karamellisere i 2-3 minutter til. Sett til side.

Montering og steking:

1. Når deigen er klar, strekk hver deigball forsiktig ut til en sirkel på ca. 30 cm diameter.

2. Fordel mozzarella og parmesan over pizzabunnen.

3. Fordel gorgonzola i små biter over pizzaen.

4. Stek pizzaen i en svært varm ovn (450-500°C om mulig) på en forvarmet pizzastein i 60-90 sekunder.

5. Når pizzaen er ferdig stekt, topp med parmaskinke, strø over revet parmesan og hakkede valnøtter.

6. Pynt med glasserte pærer og basilikum.

Nyt denne balanserte kombinasjonen av søte glaserte pærer, salt parmaskinke, skarpe oster og sprø valnøtter på en autentisk surdeigspizza.